Die SSD entwickelt lange keine Temperatur wie eine herkömmliche HDD. Der Jumper ob von Apple oder im Eigenbau wie beschrieben sorgt dafür, dass der Lüfter nicht mit maximaler Geschwindigkeit dreht. Er läuft aber weiterhin, nur eben mit normaler Geschwindigkeit.
Solltest du darüber nachdenken, evtl. später wieder eine Festplatte einzubauen muss natürlich wieder ein Temperatursensor angeschlossen werden!
Ich hab seit nahezu 6 Jahren nicht einen iMac Rückläufer gehabt nach dem Umbau und es waren einige.