Mit Catalina? Hast du mal kontrolliert ob das auch gemacht wird ;-) ? Hier sagt Catalina das nämlich im "Balken" auch - macht es aber nicht.

Nicht dass du in die von manchem hier bezweifelte Falle schon gelaufen bist ...

Der Kunde hat noch mal Glück gehabt, die wollten einige iDevices gerade verkaufen und dafür keine Extra Datensicherung machen, "weil wir haben ja das Backup auf dem Mac" ... Nope, hatten sie nicht und da wäre das Eine oder Andere ziemlich bös ins Auge gegangen.