Ich habe einige pdfs (beispielsweise das auszufüllende Formular meiner Krankenkasse), die mit Vorschau nicht ordentlich bearbeitbar sind. Die Vorgabe „immer mit AdobeReader öffnen“ wird aber vom System (bei mir hier ElCapitan) immer wieder zurückgesetzt auf „Vorschau“, was außerordentlich nervt. Ich habe seinerzeit recherchiert (weiß leider nicht mehr, was ich wo gefunden habe), aber das Ergebnis war damals, dass ich damit leben muss. Womöglich kann man in irgendwelchen Systemdateien irgendetwas löschen, was den Fehler behebt, aber ich habe die Finger davon gelassen.
Sorry, dass ich's nicht präziser erinnere und beschreiben kann…