Wenn einzelne Dateien "geschützt" (locked) sind oder für Volumes oder Verzeichnisse keine schreibberechtigung besteht, dann...
... wird die Umstellung des Standard-Programms für das Öffnen NICHT übernommen. Schau mal. Kannst du mit einzelnen Dateien ausprobieren, wenn du dafür das "locked"-Häckchen (command-i) setzt und dann das Standard Programm änderst.