» Hab sie jetzt in verschieden Laufwerke gesetzt (USB 3.0-/USB-C-Laufwerk);
» gemounted am Hub oder am Rechner…
» Festplattendienstprogramm findet keine Probbleme - was kann man jetzt noch
» machen?
» Händisch einzelne Ordner rüberziehen?

Also wenn's ein mechanisches Problem der HD ist, dann hast du verloren.
APFS Filesysteme kann selbst DiskWarrior noch nicht reparieren *grmpf*
Wenn du noch eine 2 Platte (HD oder SSD) hast würde ich es mal mit CCC https://bombich.comprobieren,
den Kram von der APFS HD auf ein anderes Medium zu "schaufeln" Versuch macht kluch.
Mehr fällt mir im Moment auch nicht ein. https://www.cgsecurity.org/wiki/TestDisk_DE kann auch
noch kein APFS