So, und nun die Auflösung:

https://9to5mac.com/2019/12/05/apple-responds-iphone-11-pro-location-controversy/

Kurz: Ultra Wideband ist eine Übertragungstechnologie, die neu in dem iPhones eingebaut wurde. Um sich korrekt zu verhalten, wird diese in gewissen Gegenden (Ländern) abgeschaltet, in denen die Verwendeung nicht erlaubt ist.
Dafür hat das iPhone mal eben lokal Ohne Serververbindung nach dem aktuellen Standort geschaut, um evtl die Sache abzuschalten.

Eine entsprechende Erweiterung oder Schalter wird demnächst eingebaut, um auch hier die Wahl zu haben.

Schaut also harmlos aus, aber das konnten die Finder des Verhaltens ja nicht wissen, war schon ok, das öffentlich nachzufragen, zumal Apples erste Antwort etwas zu unspezifisch war.
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