wenn der Eintrag in Album Arts bzw. der Datenbank-Eintrag dazu ist korrupt dann zeigt iTunes das Cover teilweise auch nicht an.
Dann reicht es die Lieder aus iTunes rauszuziehen (zB. auf den Desktop legen) und die Lieder in iTunes löschen.
Danach die Lieder vom Desktop wieder in iTunes ziehen. Dann werden die wieder neu eingepflegt.
Vorher sicherstellen dass das Cover auch wirklich in den ID3-Tags ist.

Man könnte auch den Album Arts Ordner löschen. Aber dann ist alles weg was nicht auch in den ID3-Tag ist.