Ich habe für mich jetzt InvoicePlane gefunden und bin bisher sehr zufrieden damit. l/i

https://www.invoiceplane.org

Läuft hier lokal auf meiner Synology, dadurch kann ich auch mit dem iPad etc. zugreifen oder via VPN von unterwegs. Die Installation ist sehr einfach. Für das Anpassen der Dokumente (Rechnung/Angebote) sind ein paar HTML/CSS-Kenntnisse notwendig.
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Dank und Gruß
René