Würd mich nicht wundern wenn die Netzbetreiber dahinter stecken.

Das steht stark zu vermuten. Die eSIM braucht eine besondere Verwaltung und die kostet nun mal Geld. Wenn die Netzbetreiber da eingreifen und darum bitten die eSIM auch im iOS/iPadOS entsprechend der Mobilverträge, und nicht nur anhand des Netzes, einschränken zu können, dann ist das nur folgerichtig. Erst den billigen Discounteranbieter wählen und dann im Betrieb teure Zusatzdienste des darunter liegenden Netzbetreibers abzugreifen, funktioniert halt nicht auf Dauer.