Kommt wahrscheinlich vor allem darauf an was für Anschlüsse deine Macs haben. Wenn beide Thunderbolt3 haben könnte es sein

dass du gar keinen Unterschied bemerkst. Ich habe eine TB3-Samsung SSD (die X5) an meinem MBP 2019 für Arbeiten wo (mir) es extrem auf datendurchsatz ankommt, weil sie in meinen Tests mit BlackMagic fast exakt so schnell ist wie die interne SSD (siehe bild unten). Das kriegst Du mit USB 3.1 oder 3.2 nicht mal näherungsweise hin.

(ob das hin-und-her-booten zwischen zwei Macs grundsätzlich eine gute idee ist, dazu sage ich nix, weil mir da die Erfahrung fehlt, das habe ich zum letzten mal bei Max OS X 10.3 oder so gemacht)