Neben Word, Excel, PowerPoint etc. gehören auch das Error Reporting und das Update-Tools dazu.
Zudem haben die Office Programme eine "Feedback"-Funktion (das kleine Smiley), das man auch ausblenden kann.

Ich würde also noch folgende Einträge machen:
defaults write com.microsoft.Excel SendASmileEnabled -bool FALSE
defaults write com.microsoft.Word SendASmileEnabled -bool FALSE
defaults write com.microsoft.Powerpoint SendASmileEnabled -bool FALSE
defaults write com.microsoft.onenote.mac SendASmileEnabled -bool FALSE

defaults write com.microsoft.errorreporting IsAttachedEnabled -bool FALSE
defaults write com.microsoft.errorreporting IsStoreLastCrashEnabled -bool FALSE

defaults write com.microsoft.autoupdate2 ExtendedLogging -bool FALSE
defaults write com.microsoft.autoupdate2 SendAllTelemetryEnabled -bool FALSE