GPS ist kein kontinuierliches Signal, sondern ein gepulstes - weil im Grunde eine Laufzeitmessung des Signals vom Satelliten benutzt wird. Das iPhone verwendet mit A-GPS mehr als nur das reine GPS Signal und dazu wird da heftigst intern gerechnet um halbwegs etwas stabiles positionsähnliches zu bekommen. Wenn man sich die Rohdaten aus der GPS Messung anschaut, dann kann einem schwindelig werden und die glatten Kurven des iPhone sind nur gemittelte und gerechnete Positionen - synthetisch auf gut aussehen getrimmt. Die Watch hat deutlich weniger Rechenpower und wenn die alleine mit dem eingebauten GPS arbeitet, dann werden sehr viel weniger Korrekturen an den eigentlichen Meßwerten vorgenommen als beim iPhone = die reine Watch muss mehr Zickzack auf dem Track zeigen als die wahrscheinlichste Scheinposition des iPhone vorgaukelt.