Gehe in das gleichnamige Verzeichnis in Deinem Home-Ordner …

… also zu ~/Library/LaunchAgents

Markiere da eine .plist-Datei und rufe die Finder-Info (cmd-I) auf.

Wähle unter "Öffnen mit:" das gewünschte Programm aus (z.B. BBEdit, Xcode o.ä.) und klick dann auf den Button "Alle ändern …" und beim folgenden Dialog auf "Fortfahren".

Nun sollten alle .plist-Dateien nach Doppelklick mit dem gewünschten Programm geöffnet werden, die Icons werden evtl. erst nach dem nächsten Neustart angepasst.
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Christian, MacFix.