probier mal mit Terminalbefehl:

sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur\ Beta.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Untitled -- /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur\ Beta.app

mit Y dann ggf. bestätigen

Danach werden alle Daten gelöscht, der Installer muss wohl im Programmordner liegen. Über die Updatefunktion geht es wohl nicht.

analog wie diese Beschreibungen: https://support.apple.com/de-de/HT201372