man kann in der iOS-Version von numbers keine Regeln erstellen oder ändern.

die über die Desktop-Version erstellten und in der iCloud bereitgestellten numbers-Dokumente verfügen auch auf dem iPad über die Zellen-Regeln, aber auf dem iPad kann man diese nicht anders formatieren oder neue Regeln erstellen. Das bleibt wohl der MacOS-Version vorbehalten - warum auch immer?!