Auch wenn es sich nach Voodoo anhört, ich hatte das auch mal, ich habe dann auf das Original Apple Kabel gewechselt und dann ging es.
Vielleicht war es auch Zufall. War damals ein iPhone 7 und ich habe es x-mal über den Wiederherstellungsmodus versucht. Hatte dazu aber kein Original Apple Kabel verwendet. Dunkel hatte ich in Erinnerung mal was über Kabel gelesen zu haben und hab dann das Original mitgelieferte Kabel gesucht und da hat es dann sofort beim ersten Versuch funktioniert.