… wähle dann in der Seitenleiste (links) zum Löschen das Symbol des betr. Volumes ganz oben - evtl. stehen dann auch die Optionen für verschlüsselte Formate zur Verfügung.

Falls dies nicht hilft, formatiere das Volume mal als "APFS" oder "Mac OS Extended (journaled)" und versuche danach nochmals eine erneute Formatierung in einem verschlüsselten Format.