Bei Signal noch keine einzige Verzögerung gehabt.

Bei WhatsApp auch nicht, nur bei iMessages seit iOS 14.

Schreib mal, wenn Du mehr dazu herausfindest. Schick das doch als Bugreport an die Signalentwickler.

Hast Du mal ne Signifikanz berechnet für die Verzögerungen? Ist das von der Anzahl und Häufigkeit im zu erwartenden Bereich im Vergleich zu anderen Apps oder Diensten?
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Gruß
Matt