a) noch länger warten und hoffen, daß der Backupprozess doch durchläuft - unwahrscheinlich.
b) abbrechen und das alte iTunes von BackUp einspielen, und nochmal versuchen.
c) Irgendwo bei Apple läßt sich sicher das neue iTunes runterladen (Link kann ich hier nicht bieten, denn ich bekomme nur den DL für Windows angezeigt) - das nehmen.

Und: Beten hilft zwar nicht unbedingt, schadet aber auch nicht.