Steht alles hier l/i

Zum kopieren auf den USB Stick entsprechend das High Sierra Script (sudo /Applications/......) auswählen.
https://support.apple.com/de-de/HT201372
https://praxistipps.chip.de/macos-high-sierra-usb-stick-erstellen_127060
High Sierra bekommst du hier: https://apps.apple.com/de/app/macos-high-sierra/id1246284741?mt=12

Auf einem Rechner (oder den gleichen, den du "bearbeiten" möchtest) High Sierra "herunterladen", aber NICHT installieren. Dann auf diesem Rechner einen USB Stick entsprechend vorbereiten und dann das Script im Terminal eingeben. Das kopiert das OS so auf den Stick, das man davon später booten kann
Wenn High Sierra auf dem Stick ist, den Rechner mit der Auswahl/Option Taste von dem USB Stick booten und den USB Stick als Start-Device auswählen. Dann einfach installieren und dabei die Fragen (ob Update oder full install usw) einfach beantworten. Nach 30 Minuten ist der erste Teil erledigt und der Rechner bootet dann zum ersten Mal von der internen Platte und installiert dann alle weiteren Softwarepakete online
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(iMac Retina 5k 27“ iMac18,3 , Catalina 10.15.7)