Apple sucht sich aus, mit welchen Banken und Kartenanbietern sie zusammenarbeiten.

Die Händler suchen sich aus, welche Karten und Zahlungsanbieter sie akzeptieren.

Und die Kunden suchen sich aus, mit welcher Karte, mit welchem Anbieter und mit welcher Zahlungsmöglichkeit welche Händler sein Geld bekommt.

Und wie Du richtig feststellt, will jeder dieser Beteiligten seinen Anteil in Form von Kröten, Handhabung und Möglichkeiten haben.