Statt Neustart probier mal in Systemeinstellungen > Monitore mit der Optionstaste (alt) auf "Skaliert" zu klicken, dann sollten alle Auflösungen angezeigt werden.

Mein LG 27 Zoll HDR 4K UHD läuft zum Glück ohne Probleme hier am Mac mini 2018 (Thunderbolt/DisplayPort via USB-C).