Verstehe es auch nicht ganz.
Bei mir gibt es das volume BigSur (da ist eigentlich das System drauf), dann eben noch BigSur - Data und dann noch Update.
boote ich normal unter Catalina seh ich von der externen nur die Data Partition und die "update" Partition. Das eigentliche BigSur System wird mir dann wie auf deinem Screenshoot nur im Festplattendiensprogramm gezeigt und heisst diskxblabla.
Booten von der externen BigSur kann ich sowieso nur wenn ich alle USB Geräte abstecken.
Naja, is ja nur zum rumspielen, aber nicht ganz astrein.