Also auf meinem iMac (2017) hatte ich zwei Partitionen (Mojave und Catalina)...

Habe dann Big Sur auf die Partition mit Catalina überspielt ("drübergebügelt"). Mojave blieb vollkommen unberührt und läuft nach wie vor ohne Probleme, genauso wie Big Sur, letzteres aber deutlich flotter.
Hoffe, dass Dir das etwas hilft.