Hab zwar keine Watch, aber soviel ich gelesen habe, brauchst du für die eSIM in der Watch ein Tarif von Telekom, Vadfone oder O2.

Reseller der 3 Großen wurden erst kürzlich durch ein Update ausgesperrt.

Und soviel ich von einem Freund mit Watch weiß, erkennt sie den Träger. Nachdem ich sie mir die Uhr angelegt hatte, hat sie sich gesperrt. Ob man mehr als einen Träger einrichten kann, weiß ich nicht.
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Grüße, M@rtin