Das ist Apple und die wollen das da: /Library/Application Support/MobileSync/Backup/

Und dann kommst du, gehe nach dem Backup in diesen Ordner, dupliziere die Backup Datei und verschiebe sie wohin du möchtest. Wenn dein Mac allerdings einen T2 hat, geht bestimmt nichts.

Alles reine Versuchsstrategie, weil Versuch macht kluch.
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LG
Micha