Mit Thunderbird ist das einfach zu bewerkstelligen und mit einem Plugin kann man mit einem Klick sich die Mail auch wieder als HTML anzeigen lassen – wenn die Neugier doch mal zu groß werden sollte.
Seriöse Massenmailer verwenden auch eine optimierte "Nur Text-Darstellung" als Fallback, sodass sie ihre Botschaft auch ohne Tracking und Schnickschnack weitergeben können.
LittleSnitch hilft hier sicherlich auch, allerdings wäre mir hier der zusätzliche Regelkram zu aufwändig.