Hattest Du mal die folgende Befehlszeile ausgeführt, um das Catalina-Upgrade in „Softwareupdate“ zu ignorieren …?

sudo softwareupdate --ignore "macOS Catalina"

Ich habe dies mit grosser Wahrscheinlichkeit am Test-iMac mal ausgeführt, kann aber erst nächste Woche nachprüfen, ob dies (noch) so konfiguriert ist.

Der Befehl kann rückgängig gemacht werden:

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sudo softwareupdate --reset-ignored

Danach die Systemeinstellungen neu öffnen und „Softwareupdate“ evtl. mit cmd-R neu laden/suchen lassen.