... man sollte im Blick behalten, dass die Übertragungswege zwar verschlüsselt sind, der Server aber nicht, so dass Admins theoretisch Zugriff haben.

Wer nicht selbst hosten kann oder will, und dem Jitsi-eigenen Server nicht traut, fühlt sich vielleicht auf der Instanz von Golem wohler.
https://meet.golem.de/