Hmmh, schwierige Fragen. Denk daran dass du nur max. 10 Geräte auf ein ID eintragen kannst.
Mit der SIM sollte es keine Schwierigkeiten geben, wenn du das jeweilige iP bei Apple wieder deaktivierst. Das kann allerdings dauern. Bin letztes Jahr vom 4S auf SE umgestiegen. 4S deaktiviert, hat dann aber ein paar Std. gedauert bis ich das SE mit der selben SIM aktivieren konnte.

Als Frage bleibt, ob die Tel.Nr der SIM nicht weiterhin mit deinem alten Account verknüpft bleibt und ob es da dann zu Problemen kommen könnte... Würde mir für sowas eine neue SIM vom Discounter zulegen. Kostet ja nicht die Welt