https://support.signal.org/hc/de/articles/360007059752-Nachrichten-sichern-und-wiederherstellen#ios_restore

"iOS
Eine iTunes- oder iCloud-Sicherung beinhaltet keine deiner Nachrichten-Verläufe. Nachrichten werden ausschließlich lokal gespeichert und können aktuell nicht zwischen Geräten transferiert werden. Neue Nachrichten werden angezeigt, sobald Signal installiert oder neu installiert wurde, aber bisherige Unterhaltungen werden nicht verfügbar sein."

Ich denke, da bist du schon gewesen?