Hängt von drei Faktoren ab: Oberfläche, Software und etwas Übung.

Ich für meinen Teil bin sehr zufrieden mit folgender Lösung:
- meine iPadMini5 ist beklebt mit Paperlike2 [paperlike.com], weil der Schreibwiderstand auf Dauer schon angenehmer ist.
- Nebo [nebo.app] hat eine sehr gute Schrifterkennung und ganz nützliche Gesten. GoodNotes [goodnotes.com] ist aber auch nicht schlecht. Es eignet sich besser, wenn man öfters Zeichnungen/Skizzen einfügen möchte.
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