... kann das nicht jede CalDAV-Kalender-App? Dann sollte der Sync ja auch über OC funktionieren.

Für ToDos (und Notizen) kann ich Joplin [joplinapp.org] (für alle Plattformen erhältlich) empfehlen. Ende-zu-Ende-verschlüsselter Sync über WebDAV, also auch OC, möglich.