> Wie jedes Jahr gibt es das gleiche Theater

Catalina ist ein Update, das auf Grund der Aufgabe des 32-bit Supports erheblich mehr Altsoftware auf die Halde schickt als bei jährlichen Updates üblich. Das ist bei Apple aus durchaus verständlichen Gründen ab und zu der Fall, aber man sollte nicht so tun, als ob es sich bei Catalina um ein Update wie jedes andere handelt.

> niemand wird gezwungen, ein neues System (sofort) zu installieren

Falls man eine unterstütztes OS-Version verwenden möchte, dann schon. Apple hat Null offizielle Politik, dass irgendwelche älteren OS Versionen noch mit Updates versorgt werden. Da kommen üblicherweise noch Sicherheitsupdates für die letzten beiden OS Versionen, aber das ist praktisch nur Gewohnheit und offiziell komplett undokumentiert.

> Bei Mojave kann man ganz einfach via Terminal ...

Ist das Steve, der dort laut im Grab rotiert, oder nur der Hausfahrstuhl... ?