Ich sag mal wider besseren Wissens, mach Dir mal diesbezüglich keine Sorgen ...

Selbst Hey Siri kann man in der Watch abschalten, dann wird das mit Always On auch klappen.

Du kannst aber auch schon heute die Anleser ausschalten, mir zeigt er beispielsweise nur die Appsymbole als Benachrichtigung ein.
Und um den Nachtmodus mache ich mir auch keine Sorgen, da wird es eine Lösung geben oder es wird eine kommen.

Always on finde ich super und habe es schon oft vermisst, aber ehrlich gesagt mache ich mir da Gedanken um die Akkulaufzeit. Mal abwarten bis es die ersten Erfahrungen damit gibt.