...die Erfahrung zeigt:
Sierra: vollständig stabil
High Sierra: läuft, stürzt aber häufig ab, z.B. bei Fehleingaben, Suchen, Datenbanken öffnen, Einstellungen verändern, .... -> sehr instabil
Mojave: läuft garnicht mehr

daher sind nahezu alle Macs bei uns in der Firma noch auf 10.12 (oder 10.11).
Der FM11-Server läuft bereits seit langem in einer VM unter 10.6 (und dort sehr stabil).

aktuell steigen wir gerade auf eine neue, Cloud-basierende Datenbanklösung um (branchenspezifisch) , in Filemaker wird nicht mehr investiert: Umstieg auf aktuelle Version zu teuer, zu hohe (kostenpflichtige) Update-Frequenz, Investitionssicherheit bei Apple im Pro-Bereich: als sehr gering eingeschätzt