Herzlichen Dank für die bebilderte Anleitung …

… Rechtsklick + alt kannte ich noch nicht - super!

Was mich nun aber irritiert, ist Dein zweiter Vorschlag: das wiederum kannte ich, habe das „öffnen mit“ bislang auch als „immer öffen mit“ interpretiert - und genau so hatte ich das ja gemacht.

Wenn also dies technisch identisch ist mit Deinem ersten Vorschlag, ist mein Problem nicht gelöst - denn exakt das beschrieb ich ja: ich trage dort eine Software ein - und ein paar Momente später ist der Eintrag verschwunden und das pdf wird doch wieder durch Vorschau geöffnet.

Ich habe das Dokument nun nach Deiner ersten Methode dem Adobe Reader zugeordnet - bislang öffnet sich es es jetzt tatsächlich damit.
Schauen wir also, ob das so länger vorhält …