Parallels läuft auch nicht auf der Watch ;-) ...

Leider kein Windows. Brauche ich aber auch zum Glück nicht. -> <-

Ich nutze die Watch weitestgehend zur Benachrichtigung, wegen ihres schönen Zifferblattes, wegen Apple Pay, App in the Air wenn ich fliege und ein paar andere Kleinigkeiten.

Das hier sieht doch ganz gut aus für Notizen:
http://www.iphone-blog.ch/2017/11/23/endlich-notes-for-watch-bringt-notizen-auf-die-apple-watch/

Ansonsten auch mal Evernote ausprobieren, das gibt es auch als App auf der Watch.

Nur wie gesagt, selber habe ich damit keine Erfahrung.