Hier gibts einen ganz guten Überblick, aber Deine Frage wird wohl nicht (ganz) beantwortet.


https://www.lifewire.com/setting-up-fusion-drive-mac-2260165

Ich verstehe die Frage so, dass Du befürchtest, der reine Aus- und Wiedereinbau der beiden Platten könnte das FusionDrive beschädigen. Ich glaube es nicht. Backup, Ausprobieren.
Neue Platten müssen (wie oben beschrieben) neu zusammengefasst werden.
(Anscheinend neu vereinfacht mit 10.14: https://support.apple.com/de-de/HT207584)

Vorher selbst auflösen? Was soll das bringen? Oder versteh ich doch alles falsch?
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macOS 10.14.2, iOS 12.1.2