Aber meines Wissens wird die eSim in Deutschland aktuell von keinem Reseller angeboten [apple.com], nur von den Netzbetreibern selber.

Mittlerweile rechne ich auch nicht mehr zeitnah damit, so etwas angeboten zu bekommen.
Die Zukunft wird wohl bei Gigsky [gigsky.com] & Truphone liegen, die ja auch schon die Apple Sim unterstützten.
Wenn die eine eSim für die AppleWatch anbieten mit einem günstigen Datentarif, da bin ich dann dabei.

Für das iPhone funktionieren deren eSim schon. Ich denke, das ist nur noch eine frage der Zeit bis es speziell für die Apple Watch erscheint.
https://www.heise.de/mac-and-i/meldung/eSIM-in-iPhone-XS-und-XR-Neue-Prepaid-Datentarife-fuer-viele-Laender-4216354.html