Hm, beim letzten Wechsel (7 zu Xr) hatte ich auf der Watch eine Mitteilung, ob ich die Watch ab jetzt mit dem neuen iPhone verwenden möchte.

Das kam nachdem ich das Xr neben dem 7er liegen von diesem eingerichtet hatte (so wie du).

Ansonsten neu einrichten. Ist halt Apple, da klappt das nicht immer alles so wie es soll.
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Gruß
Matt