Ich bin zu doof: Wie kann ich meine bestehende Apple Watch an einem neuen iPhone koppeln?

Habe mich mit der Anleitung bei Apple versucht, aber ohne Erfolg. Die Apple Watch kann nur als "neue" eingerichtet werden und nicht aus einem Backup.

Was ich bisher gemacht habe:
- iPhone 8, iPhone XR und Apple Watch auf neuestem iOS-Stand.
- iPhone 8 macht Backups in die iCloud.
- Ich habe das iPhone XR mit dem Backup des iPhone 8 eingerichtet (lagen nebeneinander auf dem Tisch)
- Am Abend habe ich die Watch am iPhone 8 entkoppelt
- Watch am iPhone XR gekoppelt. Hier bekomme ich aber nicht die Auswahl es aus einem Backup herzustellen. Ich kann sie nur als neue Watch koppeln.

Wo habe ich den Fehler gemacht? Watch und XR gleichzeitig vom iPhone 8 migrieren ging nicht, da ich die Watch nicht dabei hatte.