» Ist es denn genauso simpel mit CCC wieder herzustellen?

Ja, auf eine externe Platte die man im nächsten Schritt wieder einbaut oder beim Booten vom Stick/Internet. Allerdings gibt es keine Möglichkeit zum Wiederherstellen einzelner Dateien/Ordner nach Datum.
Wir verwenden daher beides plus ein regelmäßiges Quartalsbackup via CCC auf externe Platte die im feuerfesten Safe wohnt.
Bilde mir ein, dass diese Methode ziemlich sicher ist