Das Problem habe ich und andere auch ...
Mit Geduld und einigen Versuchen funktioniert hier dann.
Siehe auch:
https://www.macgadget.de/News/2018/10/04/Zwischenfazit-zu-macOS-Mojave-Laeuft-rund
"Ein anderer Problembereich betrifft das Booten von USB-basierten, APFS-formatierten SSD-Laufwerken. Hier wird mitunter von extrem langen Startzeiten unter macOS Mojave berichtet. Nur ganz vereinzelt werden merkwürdige Fehlermeldungen im Mojave-Installer vermeldet, die eine Installation verhindern."
Siehe auch:
https://www.macgadget.de/News/2018/10/04/Zwischenfazit-zu-macOS-Mojave-Laeuft-rund
"Ein anderer Problembereich betrifft das Booten von USB-basierten, APFS-formatierten SSD-Laufwerken. Hier wird mitunter von extrem langen Startzeiten unter macOS Mojave berichtet. Nur ganz vereinzelt werden merkwürdige Fehlermeldungen im Mojave-Installer vermeldet, die eine Installation verhindern."