Ein Ticket erstellen brauchste nicht. Unter einer neueren iOS Version eine ältere watchOS zu installiert ist nicht vorgesehen...

Man könnte jetzt nur die watchOS beta installieren.
Nur gibt es die nicht als Public Beta. Nur als Dev Beta.
Wobei man da problemlos dran kommt. Auch wenn man kein Developer ist.
Die Dev Betas lassen sich ohne Account installieren.