Primär nutze ich iMessage, weil es sehr bequem ist und ausreichend Sicherheit bietet (für die meisten Dinge). Außerdem Telegram, weil es gute Apps für iOS und macOS gibt – und definitiv die bessere Alternative zu WhatsApp ist. Zudem inzwischen recht verbreitet.

Wire ist wohl auch nicht schlecht, aber nicht sehr verbreitet.

Wenn die Sicherheit Priorität hat würde ich ganz klar Signal empfehlen.