Du hast es ja nur gelöscht und zurückgesetzt, aber nicht von deinem Account abgemeldet.
Damit wird bei der Aktivierung automatisch deine ID und dein Passwort abgefragt.

Das kannst du nur umgehen, in dem du noch mal von vorne anfängst. Erst das iPhone von
der Apple ID abmelden, dann zurücksetzten und löschen. Die SIM wir aber zum aktivieren
zwingend benötigt, danach nicht mehr. Du kannst ein iPhone immer ohne ID, ohne PIN
und sofern vorhanden auch ohne TouchID einrichten.

Bedenke aber, das du dann nur Musik hören kannst, die nicht über den Store gekauft worden
ist, denn die ist an deine ID gebunden.