> im Finder PDF Datei auswählen > Rechtemausklick > Öffnen mit > Anderem Programm ... > "Immer öffnen mit" bei der Programmauswahl anhaken

Der "Alle ändern" Button im Infofenster funktioniert schon seit einer Weile nicht mehr zuverlässig, obwohl der eigentlich das selbe machen sollte - aktuelle Apple "Qual-ität" halt.