Du kannst die zu synchronisierenden Ordner in Nextcloud anlegen. Aber lies dich da ein, wie das geht und was zu beachten ist.

Und denke daran, dass deine Daten in der Nextcloud nicht verschlüsselt sind, also überlege, was du bei Hetzner ablegst. Ich nutze Nextcloud lokal auf einem ausrangiertem Mac mini mit einer Linux-Installation.