Die Tags sind mit der Datei (als extended attribute) verbunden, allerdings nur im Apple-Mikrokosmos…

da funktioniert das allerdings auf allen Geräten hervorragend.
Am einfachsten wäre ein Programm, das plattformübergreifend ist und deine Fotos organisiert.
Aber wenn du das ausschliesst und alles nur old-school in Ordnern speicherst, wird das Vorhaben sehr schwierig bis unmöglich.
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Gruss

Stefan